Zutaten:
750 g Magerquark,
2 Eier,
200 g Grieß,
50 g Mehl,
1 Prise Salz,
Preiselbeeren aus dem Glas,
250 g braune,
250 g weiße Champignons,
2 Schalotten,
250 ml Gemüsebrühe,
100 g Sahne,
1 EL roter Balsamico,
1 Bio-Orange,
2 EL Öl,
4 Zweige Thymian,
Pfeffer, Salz und Zimt.
Zubereitung:
Den Magerquark in einem Tuch ausdrücken und abtropfen lassen, dann mit den Eiern, dem Grieß, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend zu handtellergroßen Scheiben formen, in der Mitte etwas Teig ausstechen, mit 1 TL Preiselbeeren füllen und zu einem verschlossenen Knödel formen. Die fertigen Knödel noch einmal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Für das Pilzragout die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln, die Blätter des Thymians abzupfen. Von der Orange 2 TL Abrieb und 2 EL Zesten reiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfelchen anbraten, Champignons und Thymianblättchen zufügen, salzen, pfeffern und knackig braten. 1 Minute vor Ende des Bratvorgangs die geriebene Orangenschale und eine Prise Zimt hinzugeben. Tipp: Bei kleineren Pfannen portionsweise vorgehen, sonst werden die Pilze schnell wässerig. Die Topfenknödel in einen großen Topf mit köchelndem Salzwasser geben, wenn sie nach etwa 10 Minuten gar sind, tauchen sie an der Oberfläche auf und können mit einem Sieblöffel entnommen werden. Knödel mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten, die Orangenzesten über dem Pilzragout verteilen, mit einen Klecks Preiselbeeren dekorieren.