Zutaten (für 4 Portionen):
750 g gemischtes Gulasch vom Rind und Schwein,
1 große Gemüsezwiebel,
1 Knoblauchzehe,
3 große Paprikaschoten, am besten in verschiedenen Farben,
2 EL Tomatenmark,
3 EL Butterschmalz,
2 EL Mehl,
etwas Zitronenabrieb,
2 TL Paprikapulver edelsüß,
3 bis 4 Stängel frischer oder knapp 1 TL getrocketer Thymian,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Gemüsezwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, das Fleisch trocken tupfen, falls nötig in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen und in große Streifen oder Würfel zerlegen. Einen Bräter sehr hoch erhitzen und das Fleisch in Butterschmalz portionsweise anbraten, zur Seite stellen. In dem Bratfett die Gemüsezwiebel und den Knoblauch andünsten, Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Das gebratene Fleisch wieder in den Topf geben, durchmischen und mit dem Mehl abstäuben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen, circa ¾ l Wasser angießen und das ganze aufkochen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen, ungefähr 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika zum Gulasch geben, in den letzten 10 Minuten den Zitronenabrieb mitköcheln lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen.