Zutaten:
Böden:
250 g Butterkekse,
150 g Zartbitterkuvertüre,
1 EL Backkakao,
15 g Butter.
Creme:
1 P Vanillepuddingpulver,
300 ml Milch,
60 g Puderzucker,
300 g Frischkäse,
250 g Quark,
Abrieb von 1 Bio-Zitrone,
6 Blatt Gelatine.
Außerdem:
3 Blatt Backpapier,
Schnittvorlage Ø 20 bis 25 cm,
Spritzbeutel mit einer Tülle Ø 12 bis 20 mm,
Schokoblumen,
Erdbeeren,
Blaubeeren,
Himbeeren,
Minzeblätter,
Rosenblüten oder andere Dekoration.
Zubereitung:
Für die Böden die Kekse mit einem Häcksler fein pulverisieren und mit dem Kakao vermengen. Die Kuvertüre zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und warm mit der Keksmasse mischen, gründlich vermengen und dann die Masse halbieren. Sollte sie stark krümeln noch etwas geschmolzene Kuvertüre nachgeben. Die erste Hälfte der Masse zwischen zwei Backpapieren ohne viel Druck mit dem Nudelholz auf die Größe ausrollen, dass die Schnittvorlage darauf passt. Durch das Wellen wird die Keksmasse zusammengepresst. Danach das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Die Schnittvorlage auf die Masse legen und mit einem spitzen Messer in Form schneiden. Die Reste vorsichtig absammeln. Danach die Schnittvorlage vorsichtig abziehen. Den weichen Boden samt Backpapier vorsichtig auf einem glatten Untergrund zur Seite legen. Mit der zweiten Hälfte der Masse genauso verfahren. Beide Herzböden mindestens eine Stunde kühlen bis die Masse ausgehärtet ist, dann ist das Kühlen nicht mehr nötig. Aus den Krümelresten können beispielsweise mit Plätzchenausstechern als Form Dekoelemente geformt werden, die ebenfalls gekühlt aushärten müssen.
Für die Creme das Puddingpulver mit 50 ml Milch und 30 g Puderzucker gut verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das Puddinggemisch einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach mit etwas Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen und abkühlen lassen, sodass keine Haut entsteht. Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und quellen lassen, mit 2 EL Frischkäse im Wasserbad auflösen. Restlichen Frischkäse, restlichen Puderzucker, Pudding, Quark und Zitronenabrieb zu einer luftigen Creme aufschlagen. Als letztes die Gelatinemischung unterrühren, alles in den Spritzbeutel füllen und für 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen das Obst waschen, putzen und einige Früchte in kleine Stücke schneiden.
Von den Böden vorsichtig das Backpapier abziehen und einen auf die Tortenplatte legen. Mit dem Spritzbeutel gleichmäßige Tupfen daraufsetzen, die geschnittenen Früchte dazwischen verteilen und dann den zweiten Boden passend obenauflegen. Darauf die restliche Creme tupfen und die Torte nach Wunsch mit Schokoelementen, Obst und Süßigkeiten dekorieren. Die Torte vor dem Servieren nochmal 30 Minuten kühlstellen, damit die Creme fest wird.
Tipp: Die Böden und der Pudding können gut am Vortag vorbereitet werden.