Zutaten (für 8 Kugeln):
150 g Schokolade (Kakaogehalt mindestens 60 %, gerne höher),
800 ml Kokosmilch,
5 EL Backkakao,
100 g Dattelsirup oder Rohrzucker,
etwas Vanilleextrakt,
100 g Nüsse,
50 g Zucker.
Zubereitung:
Nüsse klein hacken, in einer Pfanne 50 g Zucker schmelzen und die Nüsse darin karamellisieren. Beiseite stellen, abkühlen lassen. Die Kokosmilch am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, hierdurch verhärtet sich das Kokosfett, das für die Herstellung nötig ist. Die Schokolade in kleine Stücke zerteilen und in einem Wasserbad schmelzen. Das Fett von der Kokosmilch abschöpfen, mit dem Zucker, Vanille und dem Kakaopulver vermischen und nach und nach in die flüssige Schokolade auf dem heißen Wasserbad rühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Herunterkühlen, in die Eismaschine oder den Tiefkühler geben, regelmäßig durchrühren bis die Masse gefroren ist.