Zutaten (für 1 Blech) für den Boden:
4 Eier,
200 g Zucker,
150 g brauner Zucker,
250 ml Sonnenblumenöl,
200 ml Mineralwasser,
50 g Mehl,
350 g Weizenvollkornmehl,
1 P Backpulver.
Für den Belag:
5 EL Zucker,
5 EL Apfelsaft,
1 kg geschälte Äpfel (Elstar),
150 g Aprikosenmarmelade,
2 Becher Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest,
2 Becher Schmand.
Zum Verzieren:
gemahlene Pistazien.
Zubereitung:
Eier und beide Zuckersorten cremig schlagen. Öl und Mineralwasser zugeben und verrühren. Beide Mehlsorten zusammen mit Backpulver mischen und unterrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 30 Minuten backen. In der Zeit die Äpfel schälen und würfeln. Zucker in einem Kochtopf karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen, die Apfelwürfel zugeben. Zugedeckt circa 10 Minuten köcheln. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die heißen Apfelwürfel auf dem heißen Kuchen verteilen, über Nacht stehen lassen. Kuchen mit frischem Backpapier bedecken, Kopfüber auf ein Backblech stürzen, Backpapier abziehen, wieder mit frischem Backpapier bedecken und erneut kopfüber stürzen. Marmelade erhitzen und auf die Apfelmasse verstreichen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steifschlagen, Schmand mit Zucker verrühren und unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und 2 Stunden kühlen. Mit gemahlenen Pistazien verzieren und in 20–24 Schnitten servieren.