Zutaten:
200 g Mandeln (mit Haut),
50 g gehackte Pistazien,
4 eckige Backoblaten (120 x 200 mm),
175 g flüssiger Honig,
200 g Zucker,
1 frisches kaltes Bio-Eiweiß (Gr. M),
Salz,
Frischhaltefolie.
Zubereitung:
Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine flache viereckige Form mit etwas Wasser ausstreichen und mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen. Zwei Oblaten in eine Ecke der Form legen. Für den Sirup Honig, 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Zuckermasse sollte zum Weiterverarbeiten eine Temperatur von 143 °C haben. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen und rühren, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Heißen Sirup im dünnen Strahl unter die Eischneemasse rühren und mindestens 5 Minuten weiterschlagen. Mandeln und Pistazien unterheben. Masse zügig auf den Oblaten verteilen, da sie schnell trocknet. Die weiteren Oblaten darauflegen, leicht andrücken. Frischhaltefolie stramm über die Kante schlagen, damit die Masse nicht auslaufen kann. Am besten über Nacht kühl stellen. Nougat aus der Folie lösen und in Stücke schneiden.
Tipp:
Da die Temperatur des Zuckers für die Konsistenz besonders wichtig ist, sollte man hier exakt nach dem Küchenthermometer arbeiten.