Zutaten (für 4 Personen):
400 g gefüllte Tortellini (Kühlregal),
1 ½ kg Spargel,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
500 g Hackfleisch (halb und halb),
1 Ei,
1 altbackenes Brötchen,
1 TL Senf,
2 EL Öl,
Salz, Pfeffer.
Für die Soße:
Holländische Soße (s. Grundrezept),
12 EL grob geraspelter Parmesan.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken. Brötchen im Wasser einweichen, ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Zwiebeln, Knoblauch und Senf mischen, salzen, pfeffern und zu Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin braten. Tortellini nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen. Inzwischen die Holländische Soße zubereiten und am Ende der Kochzeit 8 Esslöffel Parmesan unterrühren. Spargel abgießen, abtropfen lassen. Spargel mit Tortellini und Hackfleischbällchen anrichten, mit der Parmesansoße toppen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.