Zutaten (für 4 Personen):
1 ½ kg gekochter Spargel,
2 Trüffel (Glas),
8 Lammkoteletts,
¼ l Fleischfond,
2 EL kalte Butter,
1 EL Mehl,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Lammkoteletts würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammkoteletts darin braten, mit Fleischfond ablöschen. Butter mit Mehl verkneten, zum Bratenfond geben und die Soße unter Rühren binden. Holländische Soße (s. Grundrezept) zubereiten. Trüffel in Scheiben schneiden. Spargel abgießen, abtropfen lassen, mit den Lammkoteletts anrichten, mit der Holländischen Soße beträufeln, mit Trüffelscheiben toppen und servieren. Dazu passen gut Kartoffeln.