Zutaten (für 4 Personen):
3 Wildentenbrüste,
8 Feigen,
2 EL Feigensenf,
1 Scheibe eingeweichter Lebkuchen,
8 EL trockener Weißwein,
¼ l Geflügelfond,
2 EL Öl,
1 EL kalte Butter,
Mehl,
Salz, Pfeffer.
Für die Knödel:
200 g altbackene Brötchen,
120 ml Milch,
2 EL Butter,
2 Eier,
Salz,
6 klein gehackte, gekochte Maronen,
6 EL klein gehackte Haselnüsse,
etwas Backpulver.
Zubereitung:
Eier mit dem Schneebesen verrühren. Brötchen und Zwiebeln klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Brötchen, Zwiebeln und Nüsse darin kurz braten, Milch hinzugeben, Eier verrühren und mit Backpulver unter die Brötchenmasse heben. Knödelteig abgedeckt circa 15 Minuten ziehen lassen, dann zu Knödeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser geben, bei leichter Hitze circa 15 Minuten im Wasser ziehen lassen, abgießen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Entenbrüste leicht in der Haut einschneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrüste darin kurz braten, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen, zerbröselte Lebkuchen hinzufügen, ziehen lassen. Entenbrüste dann im Ofen zartrosa garen. Die Soße im Sieb abgießen, aufkochen und mit einem Mehlbutterkloß binden. Dann Feigen schälen, Fruchtfleisch zerdrücken, Feigensenf unterrühren, pfeffern und mit der Entenbrust, den Nussknödeln und der Soße servieren.