Zutaten (für 4 Personen):
400 g gemischte Wildkräuter,
20 Kirschtomaten,
16 Scheiben Schweinefilet,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Für das Pesto:
50 g frischen Basilikum,
50 g Parmesan,
40 g Pinienkerne,
2 Knoblauchzehen,
150 ml Olivenöl,
Salz.
Zubereitung:
Für das Pesto die Pinienkerne ohne Öl rösten, abkühlen lassen. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Basilikum mit Knoblauch und Öl pürieren, dann Pinienkerne hinzufügen und weiter pürieren. Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefiletscheiben darin braten. Wildkräuter waschen, im Sieb abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen. Wildkräuter mit Kirschtomaten und Schweinefilet auf Tellern anrichten, mit dem Pesto toppen und servieren.
Tipp: Das Pesto am besten am Vortag herstellen und durchziehen lassen. Das fertige Pesto in Gläser füllen, mit einer dünnen Ölschicht bedecken. Im Kühlschrank hält es sich so circa eine Woche.