Zutaten (für 4 Personen):
Für die Frikadellen:
800 g Wildschweinhackfleisch,
1 Ei,
1 bis 2 altbackene Brötchen,
3 Zwiebeln,
3 Zweige Petersilie,
1 TL Majoran,
2 EL Öl,
2 EL kalte Butter,
1 EL Mehl,
Salz, Pfeffer,
½ TL rote Pfefferbeeren,
Majoran.
Für die Beilagen:
400 g Bandnudeln,
300 g Stockschwämmchen,
1 Zwiebel,
¼ l Pilzfond,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Stockschwämmchen putzen. Zwiebeln pellen, klein hacken. Petersilie waschen, trocknen, die Blätter vom Stängel zupfen und fein hacken. Brötchen würfeln, in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken, mit dem Hackfleisch, fein gehackter Petersilie und ¾ der Zwiebeln mischen, dann die Hackfleischmasse würzen und zu Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frikadellen darin braten, warm stellen. Bandnudeln im Salzwasser kochen, abgießen. Geputzte Stockschwämmchen im Frikadellenfett mit Zwiebeln schmoren, dabei würzen, mit Pilzfond ablöschen, mit Mehlbutterkloß binden und mit den Bandnudeln servieren.