Zutaten (für 4 Personen):
150 g Wildspinat,
1 gelbe Zucchini,
4 Frühlingszwiebeln,
1 rote Zwiebel,
4 Bratwürste,
1 EL Tomatenmark,
Kreuzkümmel,
2 EL Walnussöl,
2 EL Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Brät aus der Bratwurst drücken, mit Tomatenmark und Kreuzkümmel mischen und zu kleinen Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin braten. Inzwischen Wildspinat waschen, abtropfen lassen. Zucchini waschen, raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Rote Zwiebel pellen, klein würfeln. Walnussöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Wildspinat mit Zwiebeln, Zucchini und Bratwurstbällchen anrichten und mit dem Walnussöldressing beträufelt servieren.