Zutaten (für 4 Portionen):
2 Zwiebeln,
500 g Kartoffeln,
250 g Möhren,
750 g Wirsingkohl,
½ Bund Petersilie,
300 g gemischtes Hackfleisch,
1 Ei,
2 EL Paniermehl,
1 EL Senf,
Salz,
Pfeffer,
2 EL Öl,
1 l Gemüsebrühe oder -fond (Instant),
1 kleine Dose weiße Bohnen.
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren schälen und waschen, beides in mundgerechte Stücke schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und jeweils der Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie vermengen, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Die Hackfleischbällchen in heißem Öl rundherum anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zwiebeln, Kartoffelstücke, Möhrenscheiben und Wirsingstreifen im heißen Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe zugießen, aufkochen. Die gebratenen Hackfleischbällchen in den Topf geben und alles bei geschlossenem Deckel gut 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Bohnen im Eintopf mit erhitzen. Noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken, zum Servieren mit der übrigen Petersilie garnieren.