Zutaten (für 4 Personen):
4 Wolfsbarschfilets,
1 Gurke,
12 kleine Tomaten,
2 Knoblauchzehen,
1 rote Zwiebel,
1 Zitrone,
1 Beet Kresse,
etwas Mehl,
1 EL Butter,
4 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Wolfsbarschfilets abbrausen, trocknen, mit Zitronensaft säuern, würzen, in Mehl wenden. Knoblauch schälen, fein würfeln. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wolfsbarsch mit Knoblauch darin erst auf der Hautseite anbraten, dann wenden, Hitze reduzieren, ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, klein hacken. Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Aus dem restlichen Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit Gurken, Zwiebeln und Tomaten mischen. Salat mit dem Wolfsbarsch anrichten, mit Kresse bestreut servieren.