Zutaten (für 8 bis 10 Stücke): Teig:
250 g Weizenmehl,
250 g Roggenvollkornmehl,
½ Würfel frische Hefe,
270 ml lauwarmes Wasser,
50 ml Rapsöl,
15 g Salz,
1 Prise Zucker.
Füllung:
200 g geräucherter Schinken,
400 g geriebener Käse (würzige Sorten wie Cheddar oder mittelalter Gouda).
Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe mit Zucker und Salz im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zusammen mit dem Öl gut verkneten. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, dessen Längsseite nicht größer als das Backblech ist. Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Teigmitte verteilen, es sollten an den beiden langen Seiten etwa 5 cm freibleiben. Den geriebenen Käse über dem Schinken verteilen. Nun zuerst die beiden kurzen Seiten des Teigs nach innen schlagen, dann die beiden langen soweit, dass sie in der Mitte etwas überlappen. Der Teig wird so zu einer großen Tasche. Diese wird mit der Faltseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Mit einer Teigkarte oder einem Messerrücken in gleichmäßigen Abständen sieben bis neun Vertiefungen in die Teigrolle drücken, aber den Teig nicht durchschneiden. Das Handbrot wird für etwa 40 Minuten gebacken. Es wird am besten noch ofenwarm mit einem großen Klecks Sour Cream oder Kräuterquark serviert.
Tipp: Der Teig kann auch schon am Vorabend zubereitet werden und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen.