Zutaten (für 4 Portionen):
2 kg Miesmuscheln,
1 Stück Sellerie,
2 Möhren,
1 Stange Porree,
1 Zwiebel,
2 Zehen Knoblauch,
½ Bund glatte Petersilie,
200 ml trockener Weißwein,
etwas Öl,
1 Baguette.
Zubereitung:
Die Muscheln im Spülbecken oder einer großen Schüssel wässern, um sie zu entsanden. Groben Schmutz auf den Muscheln abschrubben oder mit einem Messer abkratzen. Geöffnete Muscheln aussortieren. Das Gemüse putzen, Sellerie und Möhren in Würfel schneiden, den weißen Teil des Porrees und die Zwiebel in Ringe schneiden. Petersilie hacken, Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Porree- und Zwiebelringe etwa drei Minuten glasig dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und sofort die Muscheln hinzugeben. Deckel schließen und 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. In der letzten Minute die gehackte Petersilie in den Topf geben. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln herausnehmen und auf vier tiefe Teller verteilen. Mit ein wenig Baguette servieren. Tipp: Benutzen Sie für den Verzehr eine Muschel als Zange, um das Muskelfleisch aus den Schalen zu lösen.