Zutaten (für 4 Personen):
400 g Risottoreis,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 große Bio-Zitrone,
¼ l Weißwein,
¾ l Gemüsebrühe,
4 EL Pinienkerne,
etwa 80 g Parmesan,
350 bis 400 g Artischockenböden (aus dem Glas),
1 EL Olivenöl,
4 Zweige Rosmarin,
3 EL Butter,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Den Reis waschen und im Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, einen Teil des Grüns für die Dekoration beiseitelegen. Knoblauch fein hacken. Von der Hälfte der Zitrone die Haut (ohne das Weiß) dünn abschälen oder reiben, diese anschließend auspressen. Artischocken abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, den Reis hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen. Jetzt immer wieder ein paar Esslöffel der warmen Gemüsebrühe über den Reis geben und verdampfen lassen, dabei den Reis gelegentlich umrühren. Das ganze so lange bei offenem Deckel wiederholen, bis der Reis nach 20 bis 25 Minuten gar ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Während der Reis gart die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett für einige Minuten rösten, dann beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Artischockenböden braun anbraten, mit den Rosmarinzweigen aromatisieren und warm halten. Wenn der Reis gar ist, die Pinienkerne und den geriebenen Käse unterheben, auf vier Tellern anrichten und mit ein wenig Zwiebelgrün und Pinienkernen dekorieren, mit den Artischocken servieren.