Zutaten (für 4 Portionen):
4 mittelgroße Bio-Zitronen,
300 ml Wasser,
240 g feiner Zucker,
2 Eiweiß.
Zubereitung:
Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker auf und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zur Seite stellen, abkühlen lassen. Wenn Sie über eine Eismaschine verfügen, reicht Raumtemperatur, ansonsten das Zuckerwasser anschließend im Kühlschrank herunterkühlen. Die Zitronen gut abwaschen, von einer Zitrone etwa 1 TL der gelben Schale abreiben. Von einer anderen Zitrone Zesten für die Dekoration ziehen und diese zur Seite stellen. Nun alle Zitronen auspressen, den Saft mit dem Abrieb und dem Zuckerwasser verrühren. Die Eiweiße zu sehr festem Eischnee schlagen, unter die Zucker-Zitronenmischung heben. In einer Eismaschine gefrieren und anschließend im Tiefkühler ungefähr drei Stunden aushärten lassen. Wenn Sie keine Eismaschine zur Hand haben: Stellen Sie die Masse direkt in den Tiefkühler und rühren alle 10 Minuten durch, damit das Sorbet nicht kristallisiert. Wenn die Masse so hart geworden ist, dass Rühren nicht mehr möglich ist, weitere 3 Stunden aushärten lassen. Servieren Sie das Sorbet mit einigen Zesten dekoriert.
Tipp: Auf die gleiche Weise erstellen Sie Ihr persönliches Sorbet: Pürieren Sie einfach Ihre Lieblingsfrucht statt der hier verwendeten Zitrone.