Zutaten (für 1 große Schüssel):
500 g Spaghetti,
2 Bio-Zitronen,
500 ml Gemüsebrühe,
1 EL Honig,
2 Eier,
100 g Parmesan,
100 g Pinienkerne,
3 EL kalte Butter,
etwas Parmesan,
Olivenkraut und Basilikum zur Dekoration.
Zubereitung:
Die Schale der gewaschenen Zitronen fein abreiben, den Saft auspressen und mit 450 ml Gemüsebrühe um etwa die Hälfte einkochen. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten. Den Parmesan fein reiben, mit der restlichen Brühe und den beiden Eiern verquirlen. Honig, Butter und Zitronenschale zugeben, wenn die Flüssigkeit nur noch lauwarm ist, dann die Eimasse unterrühren und nicht mehr aufkochen lassen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen, kurz abtropfen lassen und in die Soße geben.
Kathrin Fries