Zutaten (für 4 Portionen):
600 g Zucchini,
1 große Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
100 g Bacon in Streifen,
100 g Bergkäse,
Manchego oder Pecorino,
400 g (Trockengewicht) Tagliatelle,
3 EL Olivenöl,
ein paar Stängel Thymian,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa 10 cm lange Steifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein würfeln, die Zwiebel in Spalten schneiden, Thymianblättchen abzupfen und den Käse reiben. In einer großen Pfanne die Baconstreifen ohne Fett knusprig braten, den Bacon aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Öl in die Pfanne geben, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian gute 5 Minuten darin dünsten. Nudeln abgießen, eine kleine Kelle des Nudelwassers zum Gemüse in die Pfanne geben. Nudeln und Bacon unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zucchini-Bacon-Pasta auf die Teller verteilen und mit dem geriebenen Käse anrichten.