Zutaten (für 4 Personen):
3 Scheiben altes Dinkelbrot,
250 g Champignons,
2 Zucchini,
2 rote Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
8 Stängel Schnittlauch,
1 kleine Dose Mais,
8 EL Pinienkerne,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Dinkelbrotscheiben würfeln, mit etwas Wasser besprühen, ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen, würfeln und leicht salzen. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Knoblauch pellen, fein hacken. Schnittlauch waschen. Mais im Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Champignons, Knoblauch und Zwiebeln darin braten, dabei würzen. Am Ende der Garzeit Brotwürfel und Pinienkerne zufügen, kurz braten und mit Schnittlauch und Mais getoppt servieren.