Zutaten (für 4 Personen):
2 mittelgroße Zucchini,
500 g Hackfleisch,
1 Zwiebel,
2 EL Tomatenmark,
2 Tomaten,
150 ml Gemüsebrühe,
200 g Käse (Emmentaler oder Bergkäse),
1 TL Paprika edelsüß,
½ TL Muskatnuss,
Pfeffer,
Salz,
2 bis 3 EL Öl.
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und längs halbieren. Die Enden sehr knapp abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausheben. Das Fruchtfleisch etwas zerkleinern, alles beiseite stellen. Die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Öl andünsten, das Gehackte hinzugeben und gut durchbraten. Jetzt das Tomatenmark und das zerkleinerte Fruchtfleisch der Zucchini in die Pfanne geben, mit der Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Käse reiben, die Tomaten in Viertel oder dünne Scheiben schneiden. Die ausgehöhlten Zucchini in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen, mit der gebratenen Hackfleischmasse füllen und mit den Tomatenstücken belegen. Käse darüber streuen und das Ganze je nach gewünschtem Bräunungsgrad 25 bis 30 Minuten im Backofen garen.