Zutaten (für 4 Personen):
4 Zucchini,
100 g Couscous,
¼ Dose gewürfelte Tomaten,
4 Zweige Minze,
1 Becher Sahne,
8 EL fein geriebener Parmesan,
4 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Tomaten mit Sahne und Parmesan pürieren, mit Paprika abschmecken. Couscous nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, mit Öl vermischen, würzen. Minze waschen, Blätter vom Stängel zupfen. Zucchini waschen, in Stücke schneiden, mittig aushöhlen. Öl in einer Pfanne erhitzen Zucchinistücke darin braten und würzen. Dann die Zucchini auf Tellern anrichten, mit Couscous füllen, mit Minze toppen und mit der Tomaten-Parmesan-Soße servieren.