Zutaten (für eine Auflaufform circa 20 cm x 30 cm):
500 g Zucchini,
2 Möhren,
3 Eier,
300 g Zucker,
400 g Mehl (Type 405),
150 g gehackte Haselnüsse,
1 P Backpulver,
1 P Vanillezucker,
250 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl,
1 TL Zimt,
Schokoglasur oder Puderzucker.
Zubereitung:
Zucchini und Möhren waschen, schälen, gegebenenfalls entkernen und fein reiben, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver, den Haselnüssen und dem Zimt vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Jetzt die geriebenen Zucchini und Möhren unterrühren und den Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. In den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen stellen und 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem hölzernen Spieß machen Sie die Garprobe: Stechen Sie in den Kuchen, wenn nichts am Holzspieß kleben bleibt, ist der Kuchen gar. Auf einem Gitter abkühlen lassen, anschließend verzieren Sie den Kuchen mit Schokoglasur oder Puderzucker.