Zutaten (für 4 Personen):
600 g grob geriebene Zucchini,
2 Zehen Knoblauch,
200 g grobe Haferflocken,
2 Eier,
70 g geriebener Käse,
8 bis 10 Blätter Basilikum,
1 bis 2 TL Zitronensaft,
Pfeffer,
Salz,
Öl zum Braten.
Topping:
150 g Sauerrahm,
Zitronensaft,
Pfeffer,
Salz und
gehackter Schnittlauch oder Petersilie.
Zubereitung:
Zucchini waschen und grob raspeln, dann in einem Sieb oder sauberen Küchentuch etwas auswässern lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Basilikumblätter fein schneiden. Die abgetropften Zucchini mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Basilikum vermischen, geriebenen Käse und Haferflocken hinzugeben, die Eier unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Um einen frischen und fruchtigen Geschmack zu erzielen den Zitronensaft unterrühren. Den Sauerrahm glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken, 1 EL fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie unterrühren. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen, in feuchten Händen jeweils eine handtellergroße Menge der Zucchinimasse vorformen, ins heiße Öl geben, ein wenig flach drücken und beidseitig goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit dem Sauerrahmtopping und Kräutern dekorieren.